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变虾饺子的优雅风度,一大盘带子,美味的双份

说到广东小吃,虾饺子是最美味的。它已经有一百年的历史了。今天,师父把虾饺子的风格变成了一种新的小吃,有着鲜亮的皮肤、薄的皮和大的海鲜片,被称为凤凰眼角。

用自峰眼角,其实是把虾饺子做成一张开着的,再加上一张大胶带。因为有了新鲜胶带的帮助,使整个味道变得可口双倍,咬下去,仿佛把整个海洋都吃进了嘴里!

广州凯旋华美达酒店美食大厨

袁仲良大师

凤凰眼角带

红菜头虾瘦肉带

肥肉生粉清面风味蛋

制作填充物:

瘦肉和肥肉切片(7:3),虾丝,切片条和萝卜。

将瘦肉、虾肉、盐、鸡粉、糖和生粉顺时针搅拌至粘合,然后加入脂肪肉和胡萝卜粒,用盐、生粉、鸡粉、糖和蛋清搅拌均匀。

制作面部皮肤:

切下红色的蔬菜头,把它煮开,再加一杯水。

将透明面条、栗子粉和生粉倒入器皿中,倒入煮熟的红色蔬菜头汁,搅拌成面团。

用刀子拍打面团,包好馅,不加密封地把两边收起来,用胶带盖住,在蒸笼里蒸六分钟。

广州凯旋华美达酒店

广州市越秀区明月路9号

本文中相关条目的概念分析:

虾饺子

虾饺是广东省著名的汉族小吃,属粤菜系,起源于广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅,份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,馅料有虾,有肉,有笋,味道鲜美爽滑,美味可口。相传当时的伍村很繁荣,地方幽美,一河两岸,河面经常有渔艇叫卖鱼虾。这家酒楼老板为了招徕顾客,便别出心裁,收购当地出产的鲜虾,加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。当时虾饺皮厚不光亮,但因新奇,味道又鲜美,赢得了食客的喜欢,不久便名扬广州,各大酒楼争相制售,并经点心师的改革,将原料用面粉改成澄粉,效果特佳,更加吸引客人。

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