说到广东小吃，虾饺子是最美味的。它已经有一百年的历史了。今天，师父把虾饺子的风格变成了一种新的小吃，有着鲜亮的皮肤、薄的皮和大的海鲜片，被称为凤凰眼角。

用自峰眼角，其实是把虾饺子做成一张开着的，再加上一张大胶带。因为有了新鲜胶带的帮助，使整个味道变得可口双倍，咬下去，仿佛把整个海洋都吃进了嘴里！

广州凯旋华美达酒店美食大厨

袁仲良大师

凤凰眼角带

红菜头虾瘦肉带

肥肉生粉清面风味蛋

制作填充物：

瘦肉和肥肉切片(7：3)，虾丝，切片条和萝卜。

将瘦肉、虾肉、盐、鸡粉、糖和生粉顺时针搅拌至粘合，然后加入脂肪肉和胡萝卜粒，用盐、生粉、鸡粉、糖和蛋清搅拌均匀。

制作面部皮肤：

切下红色的蔬菜头，把它煮开，再加一杯水。

将透明面条、栗子粉和生粉倒入器皿中，倒入煮熟的红色蔬菜头汁，搅拌成面团。

用刀子拍打面团，包好馅，不加密封地把两边收起来，用胶带盖住，在蒸笼里蒸六分钟。

广州凯旋华美达酒店

广州市越秀区明月路9号

本文中相关条目的概念分析：

虾饺子

虾饺是广东省著名的汉族小吃，属粤菜系，起源于广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘（大）米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。相传当时的伍村很繁荣，地方幽美，一河两岸，河面经常有渔艇叫卖鱼虾。这家酒楼老板为了招徕顾客，便别出心裁，收购当地出产的鲜虾，加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。当时虾饺皮厚不光亮，但因新奇，味道又鲜美，赢得了食客的喜欢，不久便名扬广州，各大酒楼争相制售，并经点心师的改革，将原料用面粉改成澄粉，效果特佳，更加吸引客人。